Raisons derrière les différentes durées de conservation des boissons dans les magasins

La durée de conservation des boissons dans les magasins varie souvent en raison de plusieurs facteurs, qui peuvent être classés comme suit :

1. Différentes méthodes de traitement :

La méthode de transformation utilisée pour la boisson affecte considérablement sa durée de conservation.

• UHTTraitement (ultra haute température): Les boissons traitées à l'aide de la technologie UHT sont chauffées à des températures extrêmement élevées (généralement de 135°C à 150°C) pendant une courte période, tuant efficacement les bactéries et les enzymes, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Les boissons traitées UHT peuvent durer des mois, voire jusqu'à un an, et ne nécessitent généralement pas de réfrigération. Cette méthode est couramment utilisée pour le lait, le café prêt à boire, le thé au lait et les boissons similaires.
• Traitement HTST (haute température et courte durée): Les boissons traitées par HTST sont chauffées à une température plus basse (généralement autour de 72°C) et conservées pendant une courte période (15 à 30 secondes). Bien que cette méthode soit efficace pour tuer les bactéries, elle n’est pas aussi puissante que l’UHT, de sorte que la durée de conservation de ces boissons a tendance à être plus courte, nécessitant généralement une réfrigération et ne durant que quelques jours à quelques semaines. Le HTST est couramment utilisé pour le lait frais et certaines boissons peu acides.
• Traitement ESL (durée de conservation prolongée): Le traitement ESL est une méthode de traitement thermique qui se situe entre la pasteurisation traditionnelle et l'UHT. Les boissons sont chauffées à des températures comprises entre 85°C et 100°C pendant plusieurs secondes à quelques minutes. Cette méthode tue efficacement la plupart des micro-organismes tout en préservant la saveur et les nutriments, prolongeant la durée de conservation à quelques semaines ou mois et nécessitant généralement une réfrigération. L'ESL est largement utilisée pour le lait, les thés prêts à boire et les boissons aux fruits.
• Presse à froid: La presse à froid est une méthode d'extraction des ingrédients des boissons sans chaleur, préservant ainsi mieux les nutriments et les saveurs. Cependant, comme aucune pasteurisation à haute température n’est impliquée, les micro-organismes peuvent se développer plus facilement, de sorte que les boissons pressées à froid ont une durée de conservation très courte, généralement quelques jours seulement, et doivent être réfrigérées. Le pressage à froid est couramment utilisé pour les jus prêts à boire et les boissons santé.
• Pasteurisation: Certaines boissons utilisent une pasteurisation à basse température (généralement entre 60°C et 85°C) pour tuer les micro-organismes sur une période plus longue. Ces boissons ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue que les boissons pressées à froid, mais restent plus courtes que les produits traités UHT, qui durent généralement de quelques semaines à quelques mois. La pasteurisation est souvent utilisée pour les produits laitiers et les boissons.

2. Méthode de remplissage :

Le mode de remplissage a un impact direct sur la durée de conservation et les conditions de stockage d'une boisson, notamment après traitement thermique.

• Remplissage à chaud: Le remplissage à chaud consiste à remplir des récipients avec des boissons chauffées à haute température, suivi d'un scellement immédiat. Cette méthode empêche l’air et les contaminants externes de pénétrer, prolongeant ainsi la durée de conservation. Le remplissage à chaud est couramment utilisé pour le lait prêt à boire, les boissons et les soupes, souvent en conjonction avec des traitements UHT ou ESL.
• Remplissage à froid: Le remplissage à froid consiste à remplir des récipients avec des boissons refroidies et à assurer une fermeture hermétique. Cette méthode nécessite généralement un environnement stérile et est utilisée pour les boissons qui ne subissent pas de traitement thermique, comme les jus pressés à froid. Étant donné que ces boissons n’ont pas été stérilisées à la chaleur, elles doivent être conservées au réfrigérateur et ont une durée de conservation plus courte.
• Remplissage aseptique: Le remplissage aseptique fait référence au remplissage de conteneurs dans un environnement stérile, en utilisant souvent de l'air ou des liquides stériles pour éliminer tout micro-organisme à l'intérieur du conteneur. Le remplissage aseptique est généralement associé au traitement UHT ou ESL, permettant aux boissons d'être conservées à température ambiante pendant de longues périodes. Cette méthode est couramment utilisée pour le lait prêt à boire, les jus de fruits et les boissons similaires.
• Remplissage sous vide: Le remplissage sous vide consiste à remplir un récipient et à créer un vide à l'intérieur pour empêcher l'air d'entrer. En réduisant le contact avec l'air, la durée de conservation du produit est prolongée. Cette méthode est utilisée pour les produits qui nécessitent une durée de conservation plus longue sans traitement à haute température, comme certains aliments liquides.

3. Méthode d'emballage :

La façon dont une boisson est emballée affecte également sa durée de conservation.

• Emballage scellé: Les emballages scellés (tels que du papier d'aluminium ou un film composite) aident à empêcher l'air, la lumière et l'humidité de pénétrer dans le récipient, réduisant ainsi la croissance microbienne et prolongeant ainsi la durée de conservation. Les boissons traitées UHT utilisent souvent des emballages scellés, qui peuvent conserver la fraîcheur des produits pendant des mois.
• Emballage de bouteilles en verre ou en plastique: Si l'emballage n'est pas correctement scellé, la boisson peut entrer en contact avec de l'air et des bactéries externes, raccourcissant ainsi sa durée de conservation.
• Boissons en bouteille pour la réfrigération: Certaines boissons nécessitent une réfrigération même après emballage. Ces boissons peuvent ne pas avoir un emballage complètement scellé ou ne pas avoir subi un traitement thermique intensif, ce qui entraîne une durée de conservation plus courte.

4. Additifs et conservateurs :

De nombreuses boissons utilisent des conservateurs ou des additifs pour prolonger leur durée de conservation.

• Conservateurs: Des ingrédients comme le sorbate de potassium et le benzoate de sodium inhibent la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation de la boisson.
• Antioxydants: Des ingrédients comme la vitamine C et la vitamine E empêchent l'oxydation des nutriments contenus dans la boisson, préservant ainsi la stabilité de la saveur et de la couleur.
• Aucun conservateur ajouté: Certaines boissons prétendent être « sans conservateurs » ou « naturelles », ce qui signifie qu'aucun conservateur n'est ajouté, et celles-ci ont tendance à avoir une durée de conservation plus courte.

5. Composition de la boisson :

Les ingrédients de la boisson déterminent son caractère périssable.

• Lait pur et produits laitiers: Le lait pur et les autres produits laitiers (comme le yaourt et les milkshakes) contiennent plus de protéines et de lactose, ce qui les rend plus sensibles à la croissance bactérienne. Ils nécessitent généralement un traitement thermique efficace pour prolonger leur durée de conservation.
• Boissons aux fruits et thés: Les boissons contenant des jus de fruits, des sucres, des arômes ou des colorants peuvent avoir des besoins de conservation différents et peuvent affecter la durée de conservation en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

6. Conditions de stockage et de transport :

La manière dont une boisson est stockée et transportée peut avoir un impact significatif sur sa durée de conservation.

• Réfrigération ou stockage à température ambiante: Certaines boissons doivent être réfrigérées pour éviter la croissance bactérienne et la détérioration. Ces boissons sont généralement étiquetées « nécessite une réfrigération » ou « à réfrigérer après l'achat ». Toutefois, les boissons traitées UHT peuvent généralement être conservées à température ambiante pendant de longues périodes.
• Conditions de transport: Si les boissons sont exposées à des températures élevées pendant le transport, leur durée de conservation peut être raccourcie, car un mauvais contrôle de la température peut accélérer leur détérioration.

7. Formulation et traitement du produit :

La formulation et la transformation de la boisson influencent également sa durée de conservation.

• Boissons à ingrédient unique par rapport aux boissons mélangées: Les boissons à ingrédient unique (comme le lait pur) contiennent souvent des composants plus naturels et peuvent avoir une durée de conservation plus courte. Les boissons mélangées (telles que le thé au lait, le lait aromatisé ou le café prêt à boire) peuvent bénéficier d'ingrédients qui contribuent à prolonger la durée de conservation.