Raisons derrière différentes vies d'étagères de boissons dans les magasins

La durée de conservation des boissons dans les magasins varie souvent en raison de plusieurs facteurs, qui peuvent être classés comme suit:

1. Différentes méthodes de traitement:

La méthode de traitement utilisée pour la boisson affecte considérablement sa durée de conservation.

• Uht(Ultra haute température) Traitement: Les boissons traitées à l'aide de la technologie UHT sont chauffées à des températures extrêmement élevées (généralement 135 ° C à 150 ° C) pendant une courte période, tuant efficacement les bactéries et les enzymes, prolongeant ainsi la durée de conservation. Les boissons traitées par l'UHT peuvent durer des mois ou même jusqu'à un an et ne nécessitent généralement pas de réfrigération. Cette méthode est couramment utilisée pour le lait, le café prêt à boire, le thé au lait et les boissons similaires.
• HTST (Haute température courte du temps): Les boissons traitées à l'aide de HTST sont chauffées à une température plus basse (généralement environ 72 ° C) et maintenues pendant une courte période (15 à 30 secondes). Bien que cette méthode soit efficace pour tuer les bactéries, elle n'est pas aussi puissante que UHT, de sorte que la durée de conservation de ces boissons a tendance à être plus courte, nécessitant généralement une réfrigération et dure de quelques jours à des semaines. HTST est couramment utilisé pour le lait frais et certaines boissons à faible acide.
• Traitement ESL (durée de conservation étendue): Le traitement ESL est une méthode de traitement thermique qui se situe entre la pasteurisation traditionnelle et l'UHT. Les boissons sont chauffées à des températures comprises entre 85 ° C et 100 ° C pendant plusieurs secondes à quelques minutes. Cette méthode tue efficacement la plupart des micro-organismes tout en préservant la saveur et les nutriments, prolongeant la durée de conservation à quelques semaines ou mois, et nécessitant généralement une réfrigération. L'ESL est largement utilisé pour le lait, les thés prêts à boire et les boissons aux fruits.
• Pressure froide: Cold Press est une méthode d'extraction d'ingrédients de boissons sans chaleur, ce qui préserve mieux les nutriments et les saveurs. Cependant, comme aucune pasteurisation à haute température n'est impliquée, les micro-organismes peuvent se développer plus facilement, donc les boissons pressées à froid ont une durée de conservation très courte, généralement seulement quelques jours, et doivent être réfrigérées. La pression à froid est couramment utilisée pour les jus et les boissons pour la santé prêts à boire.
• Pasteurisation: Certaines boissons utilisent une pasteurisation à basse température (généralement entre 60 ° C et 85 ° C) pour tuer des micro-organismes sur une période plus longue. Ces boissons ont tendance à avoir une durée de conservation plus longue par rapport aux boissons pressées à froid, mais sont encore plus courtes que les produits traités par l'UHT, dure généralement de quelques semaines à des mois. La pasteurisation est souvent utilisée pour les produits laitiers et les boissons.

2. Méthode de remplissage:

La méthode de remplissage a un impact direct sur la durée de conservation et les conditions de stockage d'une boisson, en particulier après le traitement thermique.

• Garniture à chaud: Le remplissage à chaud implique le remplissage des conteneurs de boissons qui ont été chauffées à des températures élevées, suivies d'un scellement immédiat. Cette méthode empêche les contaminants aériens et externes d'entrer, prolongeant ainsi la durée de conservation. La garniture à chaud est couramment utilisée pour le lait, les boissons et les soupes prêts à boire prêts à boire, souvent en conjonction avec des traitements UHT ou ESL.
• Garniture à froid: Le remplissage à froid implique le remplissage des conteneurs de boissons qui ont été refroidies et d'assurer un joint serré. Cette méthode nécessite généralement un environnement stérile et est utilisée pour les boissons qui ne subissent pas de traitement thermique, telles que les jus pressés à froid. Étant donné que ces boissons n'ont pas été stérilisées par la chaleur, elles doivent être stockées en réfrigération et avoir une durée de conservation plus courte.
• Remplissage aseptique: Le remplissage aseptique fait référence au remplissage des conteneurs dans un environnement stérile, utilisant souvent de l'air ou des liquides stériles pour éliminer tous les micro-organismes à l'intérieur du récipient. Le remplissage aseptique est généralement combiné avec un traitement UHT ou ESL, permettant aux boissons d'être stockées à température ambiante pendant de longues périodes. Cette méthode est couramment utilisée pour le lait prêt à boire, les jus de fruits et les boissons similaires.
• Remplissage de vide: Le remplissage de l'aspirateur implique le remplissage d'un conteneur et la création d'un vide à l'intérieur pour empêcher l'air d'entrer. En réduisant le contact avec l'air, la durée de conservation du produit est prolongée. Cette méthode est utilisée pour les produits qui nécessitent une durée de conservation plus longue sans traitement à haute température, comme certains aliments liquides.

3. Méthode d'emballage:

La façon dont une boisson est emballée affecte également sa durée de conservation.

• Emballage scellé: L'emballage scellé (tel que le papier d'aluminium ou le film composite) aide à empêcher l'air, la lumière et l'humidité d'entrer dans le récipient, de réduire la croissance microbienne et de prolonger ainsi la durée de conservation. Les boissons traitées par l'UHT utilisent souvent un emballage scellé, qui peut garder les produits frais pendant des mois.
• Emballage de bouteille en verre ou en plastique: Si l'emballage n'est pas correctement scellé, la boisson peut entrer en contact avec l'air et les bactéries externes, raccourcissant sa durée de conservation.
• Boissons en bouteille pour la réfrigération: Certaines boissons nécessitent une réfrigération même après l'emballage. Ces boissons peuvent ne pas avoir d'emballage complètement scellé ou n'ont pas subi un traitement thermique intensif, ce qui entraîne une durée de conservation plus courte.

4. Additifs et conservateurs:

De nombreux produits de boisson utilisent des conservateurs ou des additifs pour prolonger leur durée de conservation.

• Conservateurs: Les ingrédients comme le sorbate de potassium et le benzoate de sodium inhibent la croissance des micro-organismes, étendant ainsi la durée de conservation de la boisson.
• Antioxydants: Les ingrédients comme la vitamine C et la vitamine E empêchent l'oxydation des nutriments dans la boisson, la préservation de la saveur et la stabilité des couleurs.
• Pas de conservateurs supplémentaires: Certains produits de boissons prétendent être «sans conservateur» ou «naturels», ce qui signifie qu'aucune conservateur n'est ajoutée, et celles-ci ont tendance à avoir une durée de conservation plus courte.

5. Composition des boissons:

Les ingrédients de la boisson déterminent à quel point il est périssable.

• Lait pur et produits laitiers: Le lait pur et d'autres produits laitiers (comme le yaourt et les milkshakes) contiennent plus de protéines et de lactose, ce qui les rend plus susceptibles de croissance bactérienne. Ils nécessitent généralement un traitement thermique efficace pour prolonger la durée de conservation.
• Boissons aux fruits et thés: Les boissons contenant des jus de fruits, des sucres, des saveurs ou des couleurs peuvent avoir différents besoins de conservation et peuvent affecter la durée de conservation en fonction des ingrédients spécifiques utilisés.

6. Conditions de stockage et de transport:

La façon dont une boisson est stockée et transportée peut avoir un impact significatif sur sa durée de conservation.

• Réfrigération par rapport au stockage de la température ambiante: Certaines boissons doivent être réfrigérées pour empêcher la croissance bactérienne et la détérioration. Ces boissons sont généralement étiquetées «nécessitent une réfrigération» ou «réfrigérer après l'achat». Les boissons traitées par l'UHT, cependant, peuvent généralement être stockées à température ambiante pendant de longues périodes.
• Conditions de transport: Si les boissons sont exposées à des températures élevées pendant le transport, leur durée de conservation peut être raccourcie, car une mauvaise commande de température peut accélérer la détérioration.

7. Formulation et traitement des produits:

La formulation et le traitement de la boisson influencent également sa durée de conservation.

• Boissons à ingrédients uniques par rapport aux boissons mixte: Les boissons monomoricoles (comme le lait pur) contiennent souvent des composants plus naturels et peuvent avoir une durée de conservation plus courte. Les boissons mélangées (comme le thé au lait, le lait aromatisé ou le café prêt à boire) peuvent bénéficier d'ingrédients qui aident à prolonger la durée de conservation.