Ligne de transformation de mangue

Vous trouverez ci-dessous une description de l'application de la ligne de transformation de mangue, mettant en évidence ses étapes et ses fonctions.

Réception et inspection :

Les mangues sont reçues des vergers ou des fournisseurs.Un personnel qualifié inspecte les mangues pour en vérifier la qualité, la maturité et tout défaut ou dommage.Les mangues qui répondent aux normes spécifiées passent à l'étape suivante, tandis que celles rejetées sont séparées pour élimination ou transformation ultérieure.

Lavage etTri:

Le fruit subit à ce stade deux processus de nettoyage : trempage dans un air soufflé et lavé en machine et douche sur ascenseur.

Après le nettoyage, les mangues sont introduites dans la machine de tri à rouleaux, où le personnel peut les inspecter efficacement.Enfin, nous recommandons de terminer le nettoyage avec la machine à brosser : la brosse rotative élimine tous les corps étrangers et saletés collés aux fruits.

Les mangues sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté, les débris, les pesticides et autres contaminants.Des jets d’eau à haute pression ou des solutions désinfectantes sont utilisés pour assurer la propreté.

Section d'épluchage, d'épierrage et de mise en pâte

Les machines à éplucher, dénoyauter et mettre en pâte les mangues sont spécialement conçues pour dénoyauter et éplucher automatiquement les mangues fraîches : en séparant avec précision le noyau et la peau de la pulpe, elles maximisent le rendement et la qualité du produit final.

La purée de mangue invaincue entre dans la deuxième chambre ou dans un batteur indépendant pour être battue et affinée afin d'améliorer la qualité et le rendement du produit.

De plus, pour inactiver les enzymes, la pulpe de mangue peut être envoyée au préchauffeur tubulaire, qui peut également être utilisé pour préchauffer la pulpe non raffinée avant la réduction en pâte afin d'obtenir des rendements plus élevés.

Une centrifugeuse optionnelle peut être utilisée pour éliminer les points noirs et affiner davantage la pulpe.

Désaération ou concentration sous vide

Les deux types d’équipements peuvent produire différents produits grâce à différentes options.

La première méthode de dégazage sous vide peut être utilisée pour éliminer les gaz du produit et éviter l'oxydation afin d'améliorer la qualité du produit final.Si le produit est mélangé à l'air, l'oxygène présent dans l'air oxydera le produit et la durée de conservation peut être raccourcie dans une certaine mesure.De plus, la vapeur aromatique peut être condensée via le dispositif de récupération aromatique fixé au dégazeur et directement recyclée dans le produit.Les produits ainsi obtenus sont la purée de mangue et le jus de mangue

La deuxième méthode fait évaporer l'eau à travers l'évaporateur concentré pour augmenter la valeur Brix de la purée de mangue.Le concentré de purée de mangue à haut brix est très populaire.La purée de mangue à haut brix est généralement plus sucrée et a un goût plus riche car elle contient une teneur plus élevée en sucre.En comparaison, la pulpe de mangue à faible niveau Brix peut être moins sucrée et avoir un goût plus léger.De plus, la pulpe de mangue avec un Brix élevé a tendance à avoir une couleur plus riche et plus vive.La pulpe de mangue à haut brix peut être plus facile à manipuler pendant le traitement car sa texture épaisse peut offrir une meilleure viscosité et fluidité, ce qui est bénéfique pour le processus de production.

Pasteurisation:

L’objectif principal de la stérilisation de la pulpe de mangue est de prolonger sa durée de conservation et d’assurer la sécurité du produit.Grâce au traitement de stérilisation, les micro-organismes présents dans la pulpe, notamment les bactéries, les moisissures et les levures, peuvent être efficacement éliminés ou inhibés, empêchant ainsi la pulpe de se gâter, de se détériorer ou de causer des problèmes de sécurité alimentaire.Cela se fait en chauffant la purée à une température spécifique et en la maintenant pendant un certain temps.

Emballage:

L'emballage peut choisir des sacs aseptiques, des boîtes de conserve et des bouteilles en plastique.Les matériaux d'emballage sont sélectionnés en fonction des exigences du produit et des préférences du marché.Les lignes d'emballage comprennent des équipements de remplissage, de scellage, d'étiquetage et de codage.

Contrôle de qualité:

Des contrôles de qualité sont effectués à chaque étape de la chaîne de production.

Des paramètres tels que le goût, la couleur, la texture et la durée de conservation sont évalués.

Tout écart par rapport aux normes déclenche des actions correctives pour maintenir la qualité du produit.

Stockage et distribution :

Les produits à base de mangue emballés sont stockés dans des entrepôts dans des conditions contrôlées.

Les systèmes de gestion des stocks suivent les niveaux de stock et les dates d’expiration.

Les produits sont distribués aux détaillants, aux grossistes ou exportés vers les marchés internationaux.